昨年に収穫した黒豆で味噌をつくりました。
この寒い時期に味噌を仕込むと、ゆっくりと醗酵熟成していくので 美味しさも格別なものになるのですよ。

一晩、漬けておいた黒豆を2時間ほど茹でます。そして黒豆の皮を一つ一つとります。

丹後コシヒカリ米でつくった米麹、これが黒豆を醗酵させるもとになるもの

皮をとった黒豆を圧力鍋で茹でること2時間、 茹で上がった黒豆をミキサーですりつぶして、

米麹と赤穂の塩をよく混ぜ合わせます。

味噌団子をつくり空気を抜くのです。

塩と焼酎を吹きつけたビニルに空気を抜きながら詰めて、樽に入れて仕込み完成。
あとは麹の力で黒豆味噌ができるのを待つだけ！一年後に出来上がりますよ。
普通の大豆と比べて黒大豆は、アミノ酸含量が多いため芳醇濃厚な味の味噌に仕上がります。 ポリフェノール・イソフラボンたっぷりで健康にいい食材です。