きょうのうめちゃん（自然農法日記）

紫芋の出荷

　
　家族順番にかかった下痢風邪もようやくおさまってきました。　やれやれ・・・
正月にあらった紫芋を毎日、飯尾醸造へ紫酢の原料として出荷してます。
トラック1台約1300キロを積んで4日間にわたって出荷配送しました。
収められた紫芋は工場で蒸し・粉砕・醗酵の順にお酢につくられていきます。
昨日、最初の日に納品した紫芋が桶で醗酵している様子を見学しました。
どうです？見事な紫色でしょう？プツプツと醗酵して泡がはじける音がきこえてくるでしょう？
さらに醗酵がすすむと紫色から赤紫色に変色してゆくそうです。
そして熟成1年後に完成するとのことです。