きょうのうめちゃん（自然農法日記）
美味しい有機野菜はいかがですか。 有機野菜をいっしょに栽培しませんか。
昨日、本格芋焼酎『つちのこ』の原料となる弥栄キントキ甘藷を出荷しました。 昨年は10トンの出荷でしたが、今年は15トンの出荷。 エコファーマー仲間の岡嶋さん・吉澤さん・中野さん・今井さん、そしてうめちゃんの5軒の農家が丹精こめてつくた芋の出荷です。
丹後ではじめての芋焼酎『つちのこ』は、昨年はじめて仕込んで6月から販売を始めたものです。
以前、観光客から地元の焼酎を飲みたい・土産にしたい・・という要望があったのですが、応えることのできる焼酎がない！と、宮津の『酒源』の濱野たけちゃんは常々悩んでいました。
また、うめちゃんは、特別栽培（低化学肥料無農薬栽培）甘藷の販売拡大を考えていたのです。
そんな頃、たけちゃんとうめちゃんは、二人飲んでいる時に、『それならうめちゃんの甘藷を使って焼酎を造り、たけちゃんの店で売ろう！』ということで盛り上がりました。
どうせなら、本格的につくろうと『甕仕込み木桶蒸留甕貯蔵』の蔵に頼もうということになりました。
でも、それからが大変、そのような蔵は鹿児島まで行かないとないことがわかったのです。
タケチャンが数件の蔵に電話を入れて企画をもちかけたところ、何件目かの蔵がOKを出してくれたのです。 ところが、原料の甘藷出荷直前になって断ってきたのです。 大変、そこで二人で鹿児島まで行って、蔵を訪ねて醸造依頼して歩きました。 そして山元酒造とめぐり合い、やっと『つちのこ』が誕生できるようになりました。
今回出荷した芋は6月には芋焼酎となります。 今年は貯蔵酒の製造も行い、完成は数年先のこととなります。 上品な仕上がりでほのかに甘い香の『つちのこ』ぜひどうぞ！
春一番が吹きましたね。 月曜日からとても冷え込んでさらさらの雪がふりました。
朝天気がよかったのでどん底に冷え込み、萱葺屋根の軒下になんとつららがいっぱいできました。
こうなると、畑仕事なんてできないので、雪かきを終えると、双子を連れて雪の中を散歩。
雪に木の棒を突っ込んであそんだり、雪を食べて喜んだり、大喜び。
先日、丹後地域認定農業者会議なるものが開催されました。 私自身、認定農業者になっているのですが、認定農業者って何かよくわからないのですよ・・・。 でも勉強になると思ってお誘いをうけて参加してきました。 大阪府立大学の先生の講演があり、その内容は、農業も世界的な市場原理に基づいてグローバル化がどんどん進んでいる、その一方で生産者の個性ある農産物が注目をあびており消費者とのつながりがより重要視されている・・・。
梅本農場では年間11品目の農産物を生産しております。 そのほとんどが特別栽培農産物（減あるいは無農薬・低化学肥料栽培）であり、バイオディーゼル燃料を使用したり、農産物に名前シールを貼って出荷したり・・個性のでる生産販売に努めてます。
梅本農場ならではの栽培生産方法・梅本農場ならではの販売方法にさらに 努めるべきだと、講演を聞いてあらためて強く思いました。
今年からはじめる新たな取り組みとして、昨年から試験導入していたEM菌を利用した自然農法を本格的にはじめるつもりです。 またその取り組みについて度々きょうのうめちゃんでお知らせしていきますよ。
日本中で切干大根といえばそのほとんどが２ミリくらいの細く刻んだものを思い浮かべると思います。
丹後では、今も昔も各家で大根を1.5cmくらい太くイカの形に刻んで切干大根をつくってきました。
その形から『イカ干し大根』と呼ばれています。
この丹後独特のイカ干し大根を商品化したものが『京の干し野菜 聖護院大根』です。
商品化にあたってはかなり失敗もありました。 湿気が多くてグレーに変色したり、寒くなってくると大根の糖分が高くなってきて飴色に変色したり・・・ 最初は切り方を1.5cm角の短冊状にしたため歩留まりが悪く大根がもったいなくなったり・・・ 太いため戻りがわるく硬いと思われたり・・・
でもなんとか試行錯誤の結果、日産200袋の生産で京都中央市場・丹後のスーパー・みやげ物屋・料理店・オンラインショップで好評をいただけるようになりました。
太いので歯ごたえよく、切干本来の味しっかりした美味しさが評判です。
もちろん生産者全員エコファーマー認定取得（減農薬・低化学肥料栽培）しているので安心していただけます。 ぜひオンラインショップからお試しください。
オンラインショップでも大好評の『京の干し野菜・聖護院大根』の製造忙しいときです。
この切干大根は、うめちゃんを含めた聖護院大根を生産している４人の農家『里山グループ』で生産してます。
今日は、この切干大根工場を見学してみましょう。
毎日、農家がもちよった約５００�圈別鵤横毅斡漫砲寮燦遽‖膾�を切干大根に加工製造してます。 ３人のパートがもちこまれた大根を手際よく皮をむき、半分に割って、１．３センチの厚さにスライスしていきます。 そして、半月形になった大根に７ｍｍ間隔で包丁で切れ目をいれていきます。 それらをタタミ１畳ほどのエビラにぎっしりと並べて乾燥させます。 一回の行程で60枚のエビラを仕上げます。
乾燥機で約３０時間乾かせるとできあがり！
最後に50グラムずつ袋詰（聖護院大根約半分玉分）して出荷です。
建国記念日の３連休、八方尾根の細見山荘スキーへ洋紀と二人で行ってきました。
今回の参加者は中島母子・三宅・富永・野村・全部で８名が細見山荘に集まりました。
今回は洋紀とスキー猛特訓、朝から夕方まで八方の強斜面で徹底的に練習、おかげで緩斜面ならシュテムターン、上級コースの急斜面でもボーゲン直滑降でどこでも滑れるようになりました。
山小屋では、１泊目の夕食は、平飼い自然養鶏の鶏肉を使った鳥鍋、２泊目はサーモンムニエルと聖護院大根・海老芋の田楽・・・と楽しい山小屋ライフの予定でしたが、土曜日の夜にとんでもない事件がおきました。
山小屋開設以来、３０年に渡って山小屋を暖めてきたストーブがとうとう壊れてしまったのです。
食事をとる暖かいひと時に外気温マイナス１０度の冷気がどんどん山小屋に侵入、このままではみんな凍えてしまう・・・というわけで、急きょ撤収することに決定。 ２泊目の夕食をとったあと、掃除してそれぞれ帰ることにしました。 次回、ストーブをなんとかしなければ山小屋を利用できなくなってしまった。 残念ながら１日早く帰った今回のスキーですが、トラブルもまた思い出！ 洋紀のスキー上達もかなりしたし、楽しい２日間でした。
雪で畑は埋もれているし、出荷も休みの日曜日なので久しぶりにお休みにして家族でお出かけしました。 行き先は、宮津の魚っ知館（うおっちかん）！
大きな水槽にゆったりと泳いでいるいろいろな魚に子供らは釘付け。 とくに熱帯魚のコーナーでは『きれいきれい』を連呼・・双子の言葉もだいぶ増えてきました。
そして宮津ロイヤルホテルでバイキングの昼食。 みんな海がすきで天橋立を望むレストランから3人は奇声をあげてよろこんでいました。
とうとう、大雪警報が発令！ もちろん本日予定だった洋紀のかよう黒部小学校のスキー教室は中止、学校も休みになりました。 朝から強風、積雪４０センチ、吹雪です。 降り続くので今日は一日雪かきばかり、とくにビニルハウスの除雪が大変。 台風で壊された二の舞は避けねば！
洋紀も学校休みなので雪かきの手伝い・・ついでに二人で特大雪だるまもつくりました。 双子はちょっと怖い様子、でもソリ遊びは大好きで夢中になります。
この前までポカポカ陽気だったのに、急に大寒波がやってきました。 日本全国雪によですね。
特に昨夜からの雪、気温が低いのでさらさらのいい雪、３０センチくらいつもりました。
今朝の気温がマイナス５度。 寒い！ 午前中の一瞬の晴れ間にこんなにきれいな風景がみれましたよ。 午後からは、さらに吹雪状態・・・明日までに何センチつもることでしょうか。
この雪で畑は完全に雪の下、聖護院大根も１畝（約３００玉）を残して全て収穫出荷終了。
この後は、寒波の前に採り貯めして倉庫に保存している聖護院大根を切干大根として出荷します。
明日は、黒部小学校のスキー教室で指導員として参加します。
きっと新雪で気持ちいいことでしょう。